Método para parrilla de gas al aire libre (para pavos de menos de 18 libras)

• Asegúrese que debajo de la tapa de la parrilla haya suficiente espacio para el pavo, como al menos una pulgada (2.5 cm) entre el pavo y la tapa.
• Antes de encender la parrilla de gas, levante la rejilla para cocinar y coloque la bandeja para recoger los jugos justo encima de las barras térmicas (tipo Flavorizer), briquetas de cerámica o piedras de lava. Vuelva a colocar la rejilla para cocinar.
• Prepare la parrilla de gas para cocinar con calor indirecto, según las instrucciones del fabricante. Precaliente los quemadores en el nivel alto (HIGH) por 10 ó 15 minutos con la tapa cerrada.
• Para un pavo entero o pechuga de pavo:
• Prepare el pavo fresco o descongelado. Quite la envoltura y las dos bolsas de plástico que contienen las menudencias y el cuello. Las menudencias están en la cavidad del cuello, y el cuello está en la cavidad corporal. Seque el pavo con toallas de papel. NO LO RELLENE. Voltee las alas para mantener la piel del cuello en su sitio. Si las piernas se han desplegado, vuelva a ponerlas en su posición recogida. Unte el pavo con aceite vegetal, incluyendo la parte trasera, o rocíelo totalmente con aerosol de cocina antiadherente.
• Para pechuga de pavo deshuesada
• Quite la envoltura amarilla de plástico. No quite los hilos del levantapavos. Seque el pavo con toallas de papel.
• Acomode el pavo usando el levantapavos para facilitar su extracción después de cocerse. Rocíe el pavo totalmente con aerosol de cocina antiadherente para que no se reseque.
• Baje la temperatura al nivel medio o a un punto en el que se mantenga a 350 ºF aproximadamente. Coloque el pavo sin rellenar, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla para cocinar, encima de la bandeja para recoger los jugos. Cierre la tapa y deje que se cocine el pavo; abra la tapa para vigilarlo lo menos posible. Según la posición de los quemadores, es posible que tenga que voltear el pavo para que se cueza uniformemente cuando quede la mitad o un tercio del tiempo previsto para que se termine de cocer. Cocine el pavo hasta que la temperatura interna del muslo alcance 180 ºF y la temperatura de la pechuga alcance 170 ºF según un termómetro para carne. Un pavo de 10 a 18 libras tardará entre dos y tres horas en cocerse. Cuando esté cocido, retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo.

En la sección titulada "La decoración del pavo" encontrará sugerencias útiles para presentar de la mejor forma posible una comida especial.