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Pavo de fiesta con salsa de menudencias de pavo
Técnica de preparación: parrilla
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: poco más de una hora
Porciones: 6
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Ingredientes
12 libras de pavo Butterball®, descongelado
2 cebollas medianas, cortadas en ocho partes, separadas
3 tallos de apio medianos, cortados en tres partes, separados
4 dientes de ajo, cortados por la mitad, separados
1 taza de hojas de perejil picado, separado
Aerosol de cocina antiadherente PAM®
5 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/3 de taza de harina
Instrucciones de preparación
1. Precaliente el horno a 325 °F.
2. Saque el cuello y las menudencias (menudos) de las cavidades del cuello y el cuerpo del pavo; apártelas. Escurra los jugos del pavo y séquelo con toallas de papel. Ponga la mitad de la cebolla, del apio, del ajo y del perejil dentro del pavo vacío. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una cacerola de asar poco profunda sobre una rejilla plana. Rocíe la piel con aerosol de cocina.
3. Ase el pavo durante tres horas y media o tres horas y tres cuartos, o hasta que alcance 180 °F en el muslo. Cuando haya pasado una hora y media, tape la pechuga y la parte superior de los muslos con papel de aluminio para evitar que la pechuga se sobrecueza.
4. Para hacer el caldo de menudencias, ponga el cuello, el corazón, las mollejas y el resto de la cebolla, el apio, el ajo y el perejil, en una olla o cazuela grande. (Para lograr un mejor sabor, no agregue el hígado.) Agregue el agua, la sal y la pimienta negra. En cuanto comience a hervir, baje el fuego, tape bien y deje cocer durante una hora y media. (Si desea agregar el hígado, échelo a la cacerola durante los últimos 20 ó 30 minutos.) Cuele el caldo, tápelo y refrigérelo. Extraiga la carne del cuello y deseche los huesos. Corte en pedacitos finos la carne del cuello, el corazón y las mollejas; tápelos y refrigérelos.
5. Para hacer la salsa de menudencias de pavo, separe el jugo que suelta la carne de pavo al asarla y póngalo en un recipiente para medir de cristal con capacidad para 4 tazas. Separe la grasa de este jugo; eche 1/4 de taza de grasa en una cacerola mediana y deseche el resto. Agregue harina a la grasa y mueva hasta que adquiera una consistencia uniforme. Añada el caldo de menudencias al jugo del pavo hasta que la mezcla alcance las 4 tazas. Agregue lentamente este jugo a la grasa con harina y mueva hasta lograr una consistencia uniforme. Póngalo todo junto al fuego y mueva hasta que la salsa comience a hervir y se espese un poco. Añada la carne del cuello y las mollejas, y deje al fuego hasta que se caliente. Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto.
6. NOTA: Identificación de los órganos del pavo. Corazón: órgano muscular que tiene forma de corazón, de un color rojo oscuro, tirando a café rojizo. Mollejas: órgano muscular, firme, de color café rojizo, cuya parte externa es de color azulado. Hígado: glándula blanda, uniforme, de color café rojizo.
Sugerencias de presentación
Coloque el pavo en un platón para servir y decore los extremos con un plato de acompañamiento de duraznos especiados o manzanas.
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