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Pavo con especias y salsa de mango
Técnica de preparación: Asado a la parrilla
Tiempo de preparación: 30+ minutos
Tiempo de cocción: Más de una hora
Porciones: 16
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Ingredientes
3 cebollas verdes
5 cucharadas de aceite de canola Wesson®, separadas
4 mangos frescos, pelados y finamente troceados
1 chile jalapeño finamente troceado
3 cucharadas de jugo de lima
3 cucharadas de cilantro fresco troceado
1 1/2 cucharada de chile ancho molido*
1 cucharada de cilantro en grano
1 1/2 cucharadita de azúcar marrón
1 1/2 cucharadita de jengibre en grano
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de canela en grano
1 cucharadita de combinado de especias
1/2 cucharadita de clavos de especia (allspice)
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra
12 libras de pavo entero Butterball®, fresco o congelado
Instrucciones de preparación
1. Caliente la parrilla a alta temperatura fuera de la casa. Unte las cebollas con una cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta. Hágalas a la parrilla durante 2 minutos por cada lado. Retírelas, córtelas en aros y colóquelas en un tazón grande con los mangos, el jalapeño, el jugo de lima y las 3 cucharadas de aceite. Bata lentamente hasta que se ablande. Sazone con sal y pimienta e incorpore el cilantro. Cubra con papel de plástico para envolver y déjelo aparte.
2. Prepare la parrilla para su uso por el método de calor indirecto.
3. En un tazón pequeño, mezcle el chile ancho molido y los 9 ingredientes que siguen (desde el chile hasta la pimienta).
4. Quite las menudencias y el cuello del pavo, deje escurrir y seque con toallas de papel. Doble las alas hacia atrás para que la piel del cuello se mantenga en su lugar. Separe las patas. Separe un poco la piel del pecho y patas introduciendo la mano debajo de la piel. Unte la mezcla del chile molido a la carne. Coloque las patas en su posición original. Unte el pavo con 1 cucharada de aceite vegetal, incluyendo la parte inferior, ayudándose con una brocha.
5. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la bandeja de la parrilla. Cubra la parrilla y deje que el pavo se cocine hasta que la temperatura interna del muslo alcance 180°F y la pechuga 170°F, ayudándose con un termómetro para carnes (entre 2h 15-45 min.)
6. Cuando el pavo esté hecho, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Sirva con la salsa de mango.
7. *NOTA: El chile ancho molido se puede encontrar en establecimientos hispanos o especializados.
Sugerencias de presentación
Sirva con frijoles negros, arroz y pan de maíz y jalapeños.
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