Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 3 horas y 30 minutos Rinde: 8 porciones (1 porción de pastel y Reddi-wip para cada invitado)
Ingredientes
3/4 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
1 lata (15 onzas) de calabaza
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1 taza de coco rallado
1 corteza o masa de pastel sin hornear (9 pulgadas de diámetro)
1 lata (8 onzas) de piña triturada con su jugo
1 cucharadita de almidón de maíz
1/2 taza de coco rallado y tostado
Crema ligera Reddi-wip® Original Whipped Light Cream
1. Precaliente el horno a 425 ºF. Combine el azúcar, la canela, el jengibre y la sal en un recipiente pequeño. Bata bien los huevos en un recipiente grande. Añada la calabaza y la mezcla de azúcar. Agregue la leche gradualmente hasta que esté todo bien mezclado, y luego añada el coco. Vierta sobre la masa de pastel.
2. Hornee por 15 minutos. Reduzca la temperatura a 350 ºF. Hornee por 45 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe sobre una parrilla metálica por 2 horas.
3. Mientras tanto, mezcle bien la piña con el almidón en un pequeño recipiente para microondas o taza de medir. Caliente en el microondas en 'High' por 1 minuto o hasta que se espese y muestre burbujas, batiendo cada 30 segundos. Cubra y refrigere mientras se enfría el pastel. Vierta con una cuchara uniformemente en el centro del pastel enfriado, dejando un borde de calabaza visible. Rocíe con coco tostado. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que llegue la hora de servir.
4. Corte el pastel en 8 porciones. Complete cada porción con un poco de crema ligera Reddi-wip en el momento de servir.
