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Pavo relleno con castañas y albaricoques
Técnica de preparación: asado
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo en el horno: poco más de una hora
Porciones: 20 | |
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Ingredientes
1 hogaza de 16 onzas de pan de masa fermentada, cortada en cubitos de media pulgada (un poco menos de 1.5 cm)
1/3 de taza de margarina o mantequilla
1/2 taza de almendras rebanadas
1 1/2 tazas de cebolla finamente picada
1 1/2 tazas de apio finamente picado
4 cucharaditas de sazonador de carne de aves
1 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de castañas picadas (véase la nota)
1 1/2 tazas de chabacanos (albaricoques) secos picados
1/2 taza de pasas o pasas de Corinto
2 tazas de caldo de pollo
Un pavo de 16 libras Butterball®, descongelado
Aerosol de cocina antiadherente PAM®
Instrucciones de preparación
1. Caliente el horno a 350 °F.
2. Ponga los cubos de pan en una cacerola grande y poco profunda para el horno, y hornee durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostados; voltéelos una vez. Apártelos.
3. Derrita la margarina en un sartén grande, a fuego medio. Agregue las almendras; manténgalas al fuego durante tres minutos o hasta que se vean ligeramente tostadas, sin dejar de moverlas. Sáquelas del sartén con una cuchara con agujeros (o espumadera) y apártelas. Agregue la cebolla y el apio a la margarina que quede en el sartén; manténgalos al fuego cinco minutos o hasta que estén tiernos y crujientes moviéndolos continuamente. Agregue el sazonador para carne de ave y la sal. Añada la mezcla de vegetales y mezcle bien con los cubos de pan y las castañas, los chabacanos (albaricoques), las pasas y las almendras. Agregue el caldo. Deje reposar mientras prepara el pavo.
4. Vuelva a calentar el horno a 325 °F.
5. Saque el cuello y las menudencias o menudos de las cavidades del cuello y del cuerpo del pavo. Escurra los jugos del pavo y séquelo con toallas de papel. Meta el relleno en la cavidad del cuello y en la cavidad del pavo. Voltee las alas para mantener la piel del cuello en su sitio. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una cacerola para asar poco profunda, sobre una rejilla plana; rocíelo con aerosol antiadherente de cocina. Coloque pedazos de papel de aluminio sobre las aperturas de la cavidad del cuello y el cuerpo del pavo por donde se vea el relleno, mientras el pavo se esté horneando, para evitar que el relleno se dore demasiado. Ase el pavo durante cuatro horas y media o cinco, o hasta que el centro del relleno alcance los 165 °F y el muslo, 180 °F. Cuando el pavo esté listo, déjelo reposar 20 minutos antes de sacar el relleno y cortar el pavo.
6. Ponga el relleno que le sobre en una cazuela y agregue entre 1/4 y 1/2 taza de agua; manténgalo refrigerado hasta que lo necesite u hornéelo tapado a 325 °F durante 50 ó 60 minutos, o hasta que esté caliente.
7. NOTA: Si va a usar castañas frescas, con una libra obtendrá dos tazas y media de castañas peladas. Para asar las castañas frescas, hágales un corte en forma de X con la punta de un cuchillo en el lado plano. Caliente el horno a 425 °F. Ponga las castañas en un recipiente poco profundo y cocínelas durante 20 minutos. Cuando se enfríen, quíteles la cáscara y la piel oscura que las cubre. Si va a usar castañas envasadas, con una lata o un tarro de 15 onzas obtendrá dos tazas y media de castañas peladas. Si no encuentra castañas, el relleno también se puede hacer sin ellas.
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